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    新聞咨詢

    熱風旋轉爐的操作方法及規范

    • 發布日期:2023-03-13

    熱風旋轉爐操作方法

    打開轉爐總電源將溫度開關扭轉到所需要溫度預熱,當溫度到達時,把轉爐爐門打開,將食物臺車推進,關上爐門設定烘烤時間。

    一般烘烤:

    熱風旋轉爐為單一溫度控制,無上下火溫調節,所以說在烘烤時必須了解轉爐的特性,溫度表上顯示的溫度為面火烘烤時間為底火,即進爐溫度越高,上火越重,烘烤時間越長,底火越重,在烘烤時根據烘烤產品的不同來調整產品進入轉爐的溫度。烘烤時間和烘烤溫度是烘烤產品色澤的*要素,所以要注意進爐溫度調節,溫度越高,烘烤時間越短,如面火剛好,底火不足,只需把烘烤時間拉長即可,如面火色澤太深,底火色澤剛好,這樣需降低進爐溫度,烘烤時間不變,按此烘烤原理調整,即可隨心所欲烤出所需的產品色澤。

    熱風旋轉爐使用調整

    a.新轉爐新烤盤必須相應調高烘烤溫度,一般新爐調高30℃左右,新烤盤調高

    20℃左右。

    b.出現產品色澤深淺不一致的情況,可調整風道寬度比例來調整。


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