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    新聞咨詢

    清油蛋糕和重油蛋糕的區別?

    • 發布日期:2022-12-24

    關于蛋糕有清油蛋糕和重油蛋糕之說,專指蛋糕含油比例而言,清油蛋糕含油量較低,重油蛋糕含油量較高,所以,通常以為清油蛋糕對人體更為健康,重油蛋糕加工方法和分類主要就是面糊類蛋糕,由油脂打發后加入糖類和面粉,攪拌成糊料。

    重油蛋糕.png

    油脂占比70%以上稱為重油蛋糕,口感濃郁,現在市場上比較經常見到的就是紙杯蛋糕,重要特點就是蛋糕表面嚴重開裂。

    油脂占比40-70%一般稱為中油蛋糕,我們常見的海綿蛋糕就屬于中油蛋糕。

    油脂占比低于40%以下的俗稱清油(輕油)蛋糕,一般輕油蛋糕組織都非常細膩均勻,口感綿軟順滑,比如:天使蛋糕和蒸蛋糕。

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